Manca poco a San Valentino così ho chiesto a Monica Moro la nostra Counselor in Alimentazione Psicosomatica di scovare per voi una ricetta a tutto cuore: non solo buona ma anche sana per una cena romantica. Scopriamo insieme cosa ci propone.
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Eccoci a San Valentino. Magica festa dove il cuore e le sue ragioni sono al centro della nostra attenzione.
Trovo fantastico che ci sia una tale abbondanza di inviti ad avere cura del proprio cuore. Voi no?
E se lo facessimo anche col cibo?
Penso che sia capitato a tutti di leggere consigli alimentari per la salute dell’apparato cardiocircolatorio.
Molti di questi consigli per la salute del cuore sono anche questione di sano buon senso: riduciamo il consumo di sale per aiutarci a mantenere bassa la pressione arteriosa, aumentiamo il consumo di pesce, alimento ricco in acidi grassi Omega-3 (attenzione invece ai crostacei), aumentiamo il consumo di verdura, magari cruda, e di frutta fresca per fare il pieno di vitamine ed antiossidanti, importanti per migliorare la funzionalità cellulare.
E poi stiamo attenti ai grassi, soprattutto un eccesso di grassi saturi aumenta la probabilità di danni vascolari, quindi limitiamo l’apporto di grassi di origine animale (formaggi stagionati, latte intero, burro, carni di taglio grasso, salumi ed insaccati) ed utilizziamo olio di oliva. Riduciamo gli eccitanti (caffè e cioccolato) ed aumentiamo il consumo di cereali integrali (il germe di grano presente negli alimenti integrali è l’alimento più ricco in assoluto di vitamina E).
Beh, ma queste cose le sappiamo tutti, no? Scommetto di si. Quello che invece non sappiamo tutti è che mangiare sano può e deve essere piacevole. Ed è importante che lo sia, dato che l’essere umano è programmato, dal punto di vista biologico, a ricavare piacere dall’alimentazione.
Ecco perché per questo San Valentino voglio proporvi una ricetta a tutto cuore: Insalata Esotica al Salmone, un trionfo di leggerezze, gioia, calore e anche quel pizzico di sensualità che la rende un piatto perfetto per una cenetta romantica.
La ricetta di San Valentino che fa bene al cuore
Ingredienti
- 8 baccelli di cardamomo schiacciati
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- La scorza finemente grattugiata e il succo di 1 lime
- Il succo di 1 arancia grande
- 1 cucchiaio di salsa di soia a ridotto contenuto di sale
- 1 cucchiaio di miele
- Pepe
- 4 pezzi di filetto di salmone senza pelle da circa 100 gr ciascuno
- 150 gr di foglie di insalata mista, come radicchio o lattuga
- 1 mango, sbucciato e tagliato a dadini di 1cm di spessore
- 1 papaia, sbucciata e privata dei semi, tagliata a dadini 1 cm di spessore
- 1 arancia, sbucciata e tagliata a spicchi
Procedimento
Scaldate una piccola padella. Togliete i semi dai baccelli di cardamomo e aggiungeteli nella padella calda insieme con i semi di cumino. Fate tostare per pochi secondi per liberare gli aromi, poi spostate il cardamomo e il cumino in un piatto non metallico. Aggiungete al cumino la scorza di lime e il suo succo, il succo d’arancia, la salsa di soia e il miele. Condite con del pepe.
Mettete i pezzi di filetto di salmone nel piatto e girateli per ricoprire entrambi i lati. Coprite e lasciate marinare per circa 30 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C.
Sollevate il salmone dalla marinata e cuocete per 15 minuti girando il pesce una volta; i filetti di salmone devono ancora essere leggermente traslucidi al centro. Nel frattempo, versate la marinata in una pentola piccola e portate appena a ebollizione.
Disponete le foglie di insalata al centro di 4 piatti. Cospargete con i dadini di mango e papaia e gli spicchi d’arancia sopra e intorno l’insalata. Mettete i pezzi di salmone cotti sulla parte superiore dell’insalata e i pezzi di frutta e versate sopra la marinata calda. Servite immediatamente.
Un piatto davvero insolito in cui l’acidità dell’arancia è perfettamente bilanciata dal miele e dalla dolcezza della papaia. Ed ecco come fa bene al nostro cuore.
Il salmone è tra i pesci più ricchi di Omega-3. L’uso della soia e delle spezie ci permette di ridurre notevolmente la quantità di sale che impieghiamo. Il piatto è a base di verdura cruda e frutta fresca, quindi ricco di vitamine ed antiossidanti. Abbiamo usato il miele invece che lo zucchero, quindi meno saccarosio e un po’ di sostanze antinfiammatorie in aggiunta. Ottimo no?
Quanto al sapore e al piacere di mangiare: provate e mi direte! Buon San Valentino a tutti amici e, ricordate, coccolate il vostro cuore e lui si prenderà cura di voi.
