I ravioli di cicerchie me li sono inventati come modo per riutilizzare l’avanzo di un piatto buonissimo che è la crema di cicerchie (di cui trovate la ricetta nella versione con involtino di capesante e pancetta che vi consiglio assolutamente di provare). E devo dire che sono buonissimi sia accompagnati da un semplice giro d’olio e parmigiano che con un sughetto al pomodoro, o con dei gamberi e zucchine, secondo l’accompagnamento ormai classico tra verdure e pesce.
Ravioli di cicerchie con gamberi e zucchine
Ingredienti
- 300 gr di farina 00
- 3 uova
- 1 cucchiaio di olio extra vergine
- 1 presa di sale
- 250 gr di cicerchie
- 100 gr di pancetta dolce a cubetti
- Rosmarino
- Alloro
- 1 scalogno
- 2 zucchine
- 8/10 mazzancolle
Procedimento
Per la crema di cicerchie procedete come descritto nella ricetta che vi ho indicato: mettete a bagno le cicerchie per almeno 12 ore, risciacquate abbondantemente sotto acqua corrente e mettetele a rosolare insieme a un soffritto di scalogno e pancetta e insaporite con qualche rametto di rosmarino.
Coprite con brodo vegetale, aggiungete una foglia di alloro e lasciate cuocere per un paio d’ore, o venti minuti in caso di pentola a pressione. Frullate il tutto con il minipimer e per dare più sapore al ripieno mantecate la crema con un po’ di taleggio oppure con del pecorino.
Procedete poi a impastare la farina con le uova, il sale e un goccio di olio e.v.o fino ad ottenere una palla di consistenza liscia ed elastica che lascerete riposare avvolta nella pellicola per almeno 15 minuti.
Trascorso questo tempo prelevate una parte dell’impasto, appiattitelo con le mani e fatelo passare attraverso i rulli della macchina per tirare la pasta, dapprima con i rulli alla misura più larga e via via stringendoli fino ad ottenere uno sfoglia sottile.
Disponete delle palline di ripieno di crema di cicerchie sulla vostra sfoglia, ripiegatela a metà sopra al ripieno, fate pressione con le dita intorno al ripieno per togliere l’aria e con uno stampino dentellato rotondo ricavatene dei dischi che andrete a disporre su di un vassoio infarinato.
Tagliate a fettine sottili nel senso della lunghezza un paio di zucchine, lavate le mazzancolle sotto l’acqua corrente e passate zucchine e gamberi in un tegame con olio e una testa di aglio. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti rigirando di tanto in tanto. Prelevate la metà dei gamberi, sgusciateli e tagliateli a tocchetti.
Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3 minuti, scolateli con una schiumarola e passateli in padella assieme ai gamberi.
Ricordatevi che la vostra pasta fresca, se non la consumate subito, potete tranquillamente surgelarla su di un vassoio e una volta indurita riporla nel freezer in sacchetti mono porzione. Quando vorrete servirla in tavola non dovrete fare altro che versarla in acqua bollente salata ancora surgelata.
