Dopo mesi estivi di profumi, sapori e colori, in cui il basilico fa da protagonista indiscusso tornare a mangiare il pesto confezionato è una di quelle cose tanto pratiche quanto poco soddisfacenti.
L’altro giorno ho visto sullo scaffale del supermercato una confezione di spinacino fresco, o baby spinaci che tanto mi piacciono in insalata con gamberetti e avocado o anche solo conditi con olio e limone, e poi mi son dimenticata di servirlo in tavola, così prima che andasse a male ho provato a farne un pesto e il risultato è stato meraviglioso.
Ecco la ricetta, tanto semplice quanto gustosa.
Pesto d’autunno
Ingredienti
- 150gr di baby spinaci
- 70gr di parmigiano
- 20gr di mandorle tostate
- 1 spicchio d’aglio (a scelta)
- 1/2 bicchiere di olio extra vergine
- Sale e pepe
Procedimento
Innanzitutto in un padellino faccio tostare le mandorle – fate attenzione a non bruciarle – dopodiché le trito. Frullo gli spinaci insieme allo spicchio d’aglio, se volete, alle mandorle, al parmigiano e aggiungo a filo l’olio. Alla fine correggo con sale e pepe, a seconda dei propri gusti.
Per conservare il frutto del vostro piccolo lavoro basta mettere il pesto in un barattolo e coprire con dell’olio. Potete anche conservarlo in freezer.
Inutile dire che è perfetto con i vostri buonissimi gnocchi di ricotta.
