Procedimento

Innanzitutto fate bollire le patate e i fagiolini lavati e mondati. Io ho usato la pentola a pressione per fare più velocemente, altrimenti vi suggerisco di mettere a bollire le patate già sbucciate e tagliate a tocchetti per velocizzare i tempi di cottura.

Mentre aspettate che le verdure cuociano preparate la pasta per le lasagne: in una ciotola o su di una spianatoia (o se l’avete nella macchina del pane) impastate insieme la farina con il sale, le uova e un goccio di olio. Lavorate bene l’impasto fino ad ottenere una palla morbida ed elastica che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare per una ventina di minuti.

Passato questo tempo prelevate una parte dell’impasto, appiattitelo con le mani e passatelo tra i rulli della macchina per tirare la pasta restringendo di volta in volta i rulli così da ottenere una striscia lunga e sottile. Tagliate dalla striscia dei rettangoli lunghi quanto la teglia che pensate di utilizzare e poneteli su di un vassoio di cartone (o su una superficie qualunque coperta di carta da forno) e spolverateli con della farina di riso o di semola.

In una pentola piuttosto capiente fate bollire dell’acqua e fatevi scottare per un minuto a una a una le lasagne. Preparate vicino una ciotola abbastanza capiente con dell’acqua fredda e un goccio di olio dove andrete ad immergere le vostre lasagne man mano che le scottate.

Preparate il pesto mettendo tutti gli ingredienti in un contenitore abbastanza capiente per utilizzare il mixer a immersione e frullate il tutto versando a filo l’olio e arrestando di tanto in tanto il frullatore per non surriscaldare il pesto.

A questo punto preparate la besciamella. Io di solito la preparo nel modo che ora vi spiego e il risultato è ineccepibile e tutto sommato veloce, ma di norma in giro troverete una ricetta diversa, per cui ovviamente ognuno la faccia come sa e come è abituato. Io la faccio così: in un tegame metto 3 cucchiai rasi di farina e poco alla volta aggiungo mezzo litro di latte freddo mescolando con una frusta. Versato tutto il latte accendo la fiamma, aggiungo sale, noce moscata e una noce di burro e continuo a mescolare con la frusta fino a quando non si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.

A questo punto avete tutti gli ingredienti pronti per assemblare le lasagne. Lasciate raffreddare un po’ la besciamella e unitela al pesto ottenendo così una deliziosa cremina morbida e dal colore delicato. Prendete una teglia, ungetela con un filo di olio (anche di semi) e coprite il fondo con le strisce di lasagne, spalmatele di besciamella al pesto e adagiatevi sopra le patate a tocchetti e i fagiolini anch’essi tagliati a bastoncini di 3 cm circa.

Coprite con un altro strato di lasagne, pesto, verdura e così via fino all’ultimo strato che lascerete solo con la besciamella al pesto e una abbondante spolverata di grana. Infornate a 180° per 15 minuti circa.